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菜系：广东粤菜
类别：地方特色

材料：鳝鱼一条，稍微大一点，400克

做法：配料：
（3人份）：
    
    鳝鱼一条，稍微大一点，400克
    鲜红辣椒约150克
    姜丝约10克
    蒜末10克
    花椒5粒
    料酒8克
    胡椒少许
    高汤10克
    一般糖盐酱酒等调料随意

制作方法：
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
    
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
红辣椒爆炒鳝片
配料：
（3人份）：
    
    鳝鱼一条，稍微大一点，400克
    鲜红辣椒约150克
    姜丝约10克
    蒜末10克
    花椒5粒
    料酒8克
    胡椒少许
    高汤10克
    一般糖盐酱酒等调料随意

制作方法：
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
    
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
注意：
　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。


摘自：大洋网

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