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& 壽 字 鴨 羹 [阅读 183 次] [搜索相关图片] 菜系：孔府菜
类别：官府菜
材料：白 煮 鴨 脯 250 克 ；
做法：原料：
白煮鴨脯250克；
瘦火腿40克；
水發口蘑15克；
雞蛋清3個；
水發冬筍15克。
制法
鴨脯、冬筍切成丁；
火腿切條；
口蘑一片為二，与冬筍用毛湯汆過；
蛋清打成泡糊，放入抹好油的盤子，修成直徑15厘米，厚1厘米的圓形，上面用火腿條擺成“壽”字蒸2分鐘取出；
勺內加入三套湯、鴨丁、筍丁、口蘑、料酒、精鹽，燒開去沫，倒入湯盤，將蒸好的“壽”字推入盤內即成。
摘自：中国指南网
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