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& 扣肉 [阅读 205 次] [搜索相关图片] 菜系：广东粤菜
类别：中厨靓菜
材料：带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。
做法：
制作方法：
①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。
摘自:四川饮食网
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